Pudim de pão

Ingredientes

Calda Caramelada

• 1 e 1/2 xicara (chá) de açúcar granulado
• 1 xícara (chá) de água
• 1/2 xícara (chá) de água quente para afinar a calda

Pudim

• 250g de pãezinhos amanhecidos fatiados
• 2 xícaras (chá) de água
• 500 ml leite frio
• 1 e 1/2 xícara de açúcar
• 4 gemas
• 1 cálice de vinho do porto
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 1/2 colher (café) de noz-moscada
• 1/2 colher (café) de canela em pó
• 1 colher (chá) de feremnto em pó
• 1 e 1/2 xícara (chá) de uvas-passas sem sementes
• 1 xícara (chá) de frutas cristalizadas
• 4 claras em neve

Modo de preparo
Calda

• Ferva o açúcar com a água até obter uma calda em ponto de caramelo. Adicione a água quente e cozinhe até levantar fervura. Misture delicadamente, caramelize a fôrma e reserve.  

Pudim

• Umedeça as fatias de pão com a água e deixe amolecer. Junte o leite e os ingredientes restantes, exceto as claras, e misture até obter uma massa homogênea.
• Por último, agregue as claras delicamente. Coloque na fôrma caramelada e asse no forno preaquecido em temperatura alta por 1 hora e 15 minutos. Desenforme frio.    

Pizza de rolo

Ingredientes

• 3 tabletes de fermento biológico (45g)
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 xícara (chá) de óleo
• 4 xícaras (chá) de água morna
• 1 kg de farinha de trigo
• 1 ovo para pincelar
• 100g de queijo parmesão ralado para polvilhar

Recheio

• 2 tomates picados temperados com sal e orégano
• 300g de salame fatiado
• 300g de queijo mussarela fatiado
• 1 copo de requeijão cremoso
• 1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas

Modo de preparo

• Em uma tigela, misture o fermento, o açúcar e o sal. Junte o óleo, a água morna e misture. Acrescente a farinha, aos poucos, até desgrudar das mãos. Sove por 10 minutos e deixe descansar por 20 minutos. Divida a massa em duas partes e abra com um rolo. Espalhe o tomate, o salame, a mussarela, o requeijão, as azeitonas e enrole como um rocambole. 
• Coloque os rocamboles em uma fôrma, um ao ladodo outro, deixando espaço entre eles. Pincele com o ovo e polvilhe com o parmesão ralado. Leve ao forno médio, preaquecido, por 35 minutos ou até dourar levemente. Sirva.            

Rolinhos de peito de peru

Ingredientes

• 1 cenoura pequena ralada no ralo grosso
• 3 colheres (sopa) de uva passa sem sementes
• 100g de queijo-de-minas frescal picado
• 1/2 xícara (chá) de maionese (se preferir pode usar na versão light)
• 14 fatias de peito de peru espessura média
• Folhas de alface para decorar

Modo de preparo

• Em uma tigela média, misture a cenoura, a uva passa, o queijo e a maionese. Distribua uma porção da mistura em cada fatia de peito de peru e enrole com cuidado. Em uma travessa , coloque as folhas de alface e os rolinhos. Sirva       

Omelete diferente de frango

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 4 colheres (sopa) de cebola picada
• 4 colheres (sopa) de pimentão verde sem sementes em cubos
• 1 xícara (chá) de frango cozido e desfiado
• Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto
• 6 ovos
• 1/2 xícara (chá) de queijo mussarela ralado

Modo de preparo

• Em uma frigideira, derreta a manteiga, refogue a cebola e o pimentão por 2 minutos, em fogo médio. Adicione o frango, sal, pimenta e refogue por mais 2 minutos.
• Em uma tigela, bata os ovos com o queijo com um garfo e despeje na frigideira. Deixe cozinhar por 3 minutos ou até firmar. Vire com cuidado para não quebrar e frite por 2 minutos do outro lado. 
• Despeje em um prato, polvilhe com cheiro-verde e sirva. 

Lasanha de macarrão

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 folha de louro
• 10 tomates picados
• 1 lata de molho de tomate
• 1 colher (sopa) de orégano
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 pacote de macarrão tipo talharim cozido (500g)
• 3 xícaras (chá) de queijo mussarela ralado
• 3 xícaras (chá) de presunto ralado
• mussarela ralada para polvilhar

Modo de preparo

• Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola, o alho e o louro. Adicione os tomates, o molho de tomate, o orégano, o sal e o açúcar. Tampe e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por 20 minutos. Reserve.
• Em um refratário médio, entercale camadas de molho de tomate, de macarrão, de mussarela e de presunto, terminando em macarrão e molho. Polvilhe com mussarela e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos. Sirva     

Bolinho de feijoada com couve

Ingredientes

• 1/2 xícara (chá) de bacon moído
• 1 xícara (chá) de linguiça calabresa moída
• 1 dente de alho picado
• 1 folha de louro
• 1/2 xícara (chá) de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
• 1 xícara (chá) de feijão preto cazido
• 1 xícara (chá) de água
• 1 xícara (chá) de farinha de mandioca
• 1 colher (sopa) de polvilho azedo
• 1 maço de couve picada
• sal a gosto
• farinha de rosca para empanar
• óleo para fritar

Modo de preparo

• Em uma panela, em fogo médio, frite o bacon e a calabresa até soltar toda gordura. Retire 1 colher (sopa) de gordura, coloque o alho, o louro, a carne seca e refogue por cerca de 3 minutos. Coloque o feijão preto, a água e cozinhe, em fogo baixo, por cerca de 10 minutos. Retire a folha de louro e bata no liquidificador. Volte para panela e leve ao fogo médio. Misture a farinha, aos poucos, e junte o polvilho. Mexa até desgrudar do fundo da panela. Transfira para uma superfície fria, deixe esfriar e sove por 3 minutos.
• Em uma frigideira, em fogo médio, frite a couve na gordura reservada e tempere com sal. Abra porções da massa e coloque um pouco da couve. Modele bolinhas, passe pela farinha de rosca e frite em óleo quente, em imersão, até dourar. Escorra sobre papel absorvente e sirva em seguida. 

Frango recheado

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de bacon picado
• 1 kg de coxa e sobrecoxa
• ½  xícara (chá) de azeite
• 1 colher (sopa) de alho picado
• 1 colher (sopa) de tempero em pó tipo Fondor
• Sal e pimenta-do –reino a gosto
• 100 g de presunto em fatias grossas
• 100 g de queijo mussarela em fatias grossas
• Azeite para untar
• ½ xícara (chá) de suco de limão e laranja misturados para regar

Modo de preparo

• Em uma panela, em fogo médio, frite o bacon picado para soltar um pouco do óleo, mas não deixe dourar. Tempere as coxas e sobrecoxas de frango com a gordura do bacon, o azeite, o alho, o tempero Fondor, sal e pimenta. Em cada fatia de presunto, coloque uma de mussarela e o bacon escorrido. Enrole formando rolinhos e coloque dentro da coxa desossada. Feche com a ajuda de um palito de madeira e arrume em um refratário médio untado com azeite.
• Regue com o suco de limão e laranja. Cubra com o papel-alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por  1 hora. Retire o papel e asse por mais 20 minutos. Sirva em seguida, se desejar, acompanhado de salada.

Bolo de cenoura na caneca

Ingredientes

• 8 colheres (sopa) de açúcar cristal
• 1 ovo inteiro
• 4 colheres (sopa) de óleo de girassol
• 1/2 cenouas ralada no ralo fino
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 8 colheres (sopa) de farinha de trigo

Modo de preparo

• Numa tigela, misture farinha e fermento. Reserve
• No liquidificador, bata açúcar, ovo, o óleo e cenoura. despeje essa massa sobre a farinha. Com um batedor de arame, misture bem os ingredientes.
• Distribua a massa em quatro canecas de cerâmica e leve ao forno por aproximadamente de 15 a 20 minutos. Cuidado! As canecas saem muito quente do forno.

Dica
Faça um brigadeiro mole e cubra o bolo de cada caneca espalhando-o sobre a massa. Fica maravilhoso.  

Bolo fofo de coco

Ingredientes

• 4 gemas
• 4 claras
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 1/2 xícara (chá) de manteiga
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de misena
• 1 vidro (200 ml) de leite de coco  
• 1 pacote (100 gr) de coco ralado
• 1 colher (sopa) de fermento em pó químico
• Margarina e farinha de trigo para untar
• 1 lata de leite condensado para regar

Modo de preparo

• Na batedeira, bata as claras em neve e reserve. Em outra tigela, bata as gemas, o açúcar e a manteiga. Adicione a farinha de trigo, a maisena e o leite de coco. Junte a metade do coco. Misture as claras em neve e o fermento. Despeje em uma fôrma de 35 cm X 25 cm untada e enfarinhada e leve ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos.
• Sirva regado com o leite condensado e plvilhe com o coco restante.     

Bolo de limão

Ingredientes

Massa

• 3 ovos
• 1/2 xícara (chá) de manteiga
• 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 1/2 xícara (chá) de leite
• 1 caixa de gelatina em pó sabor limão
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó químico
• Margarina e farinha de trigo para untar

Glacê

• 1/2 xícara (chá) de suco de limão
• 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
• 1/2 xícara (chá)  de creme leite

Modo de preparo

• No liquidificador, bata os ovos, a manteiga, o açúcar, o leite, a gelatina e a farinha de trigo até ficar homogêneo. Despeje em uma tigela, adicione o fermento e misture. Coloque em uma fôrma de 24 cm de diâmetro untada e enfarinhada e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos.
• No liquidificador, bata os ingredientes do glacê até ficar homogêneo. Desenforme o bolo, cubra com o glacê e sirva em seguida. 

Bolo de chocolate sem farinha

Ingredientes

Massa

• 4 ovos
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 xícara (chá) de maisena
• 1 xícara (chá) d chocolate em pó
• 1 colher (sopa) de fermento em pó químico
• Margarina e farinha de trigo para untar

Cobertura

• 1 xícara (chá) de leite
• 2 colheres (sopa) de achocolatado em pó
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de manteiga

Modo de preparo

• Na batedeira, bata os ovos, o açúcar e a manteiga até ficar cremoso. Adicione a maisena, o chocolate e bata. Misture o fermento com uma colher. Despeje a massa em uma fôrma de buraco no meio de 22 cm de diâmetro untada e enfarinhada e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até assar e dourar.
• Para a cobertura, leve ao fogo baixo os ingredientes até derreter o açúcar e a manteiga. Desenforme o bolo frio, regue com a cobertura e sirva em seguida.    

Bolo de cenoura com gotas de chocolate

Ingredientes

Massa

• 1 xícara (chá) de óleo
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 4 ovos
• 2 cenouras em rodelas
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó químico
• 1 xícara (chá) de gotas de chocolate
• Margarina e farinha de trigo para untar

Cobertura

• 2 xícaras (chá) de cocholate meio amargo picado
• 1 caixa de creme de leite

Modo de preparo

• No liquidificador, bata o óleo, o açúcar, os ovos e as cenouras até ficar homogêneo. Transfira para uma tigela e misture a farinha, o fermento e as gotas de chocolate. Despeje a massa em uma fôrma  de 25 cm X 35 cm untada e enfarinhada e leve ao forno médio, preaquecido por 30 minutos.
• Derreta o chocolate em banho-maria e misture com o creme de leite. Cubra o bolo e sirva.    

Camarão na moranga

Ingredientes

• 1 moranga de 1,5 kg
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho pícados
• 1/2 xíara (chá) de leite
• 3 tomates sem pele e sema semente picados
• 1 kg de camarão-rosa médio e limpo
• 1 xícara (chá) de salsinha e cebolinha picados
• 1 e 1/2 xícara (chá) de queijo tipo catupiry
• sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

• Lave a moranga e coloque-a em uma panela. Cubra com água e deixe cozinhar por 20 minutos. Retire a tampa e deixe esfriar um pouco. Tire as sementes cuidadosamente com uma colher, para não remover muito a polpa da moranga. Depois, retire toda polpa e separe.
• Em uma panela , aqueça 1 colher (sopa) de azeite e refogue metade da cebola e do alho. Junte a polpa da moranga e o leite e deixe cozinhar até soltar do fundo da panela. Em outra panela, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite e refogue o restante da cebola e do alho, juntando os tomates e 5 camarões inteiros. Acrescente o purê de abóbora, a salsinha e a cebolinha picada e parte do catupiry.
• Separe 3 colheres (sopa) de catupiry e passe dentro da moranga. Depois, recheie com a mistura e leve ao forno moderado, por 15 minutos.
• Em uma frigideira, aqueça 1 colher (sopa) d azeite e grelhe os camarões restantes. Retire a moranga do forno. Sirva quente.      

Creme de bacalhau à veneziana

Ingredientes

• 700gr de bacalhau já dessalgado
• 2 dentes de alho
• 1 ramo de salsa
• torradas de pão francês
• 150 ml de azeite de oliva extravirgem
• sal
• pimenta-do-reino

Modo de preparo

• Coloque o bacalhau numa panela, cubra-o com água e deixe ferver por 10 minutos. Apague o fogo e deixe o peixe repousar na água do cozimento por 20 minutos. Se ainda não estiver macio, prolongue o cozimento por mais alguns minutos.
• Retire a pele e as espinhas do bacalhau e bata-o no processador. Coloque o composto na panela em fogo baixo. Acrescente o azeite em um fio, amassando com a colher de pau até obter um creme. 
• Descasque o alho e pique-o fininho juntamente com a salsa. Adicione esse repicado ao creme de peixe, tempere com sal e pimenta e sirva morno, acompanhando com as torradas.    

Pescadinha na manteiga

Ingredientes

• 1/2kg de filé de pescada (ou 8 filés pequenos)
• 100g de manteiga
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco
• 4 a 5 folhas de hortelã
• 2 colheres (sopa) de salsa 
• 1/2 limão
• sal a gosto
• fondor 

Modo de preparo

• Tempere as pescadas com o sal, o fondor, o suco do limão e o vinho branco.
• Unte uma travessa com manteiga e distribua os filés.
• Derreta o restante da manteiga e acrescente a salsa, a hortelã e o fondor a gosto. Mexa bem. 
• Coloque por cima dos filés e leve ao forno, preaquecido, por 10 minutos, ou ao microondas, por 5 minutos.     

Espaguete com atum

Ingredientes

• 1 cebola pequena ralada
• 2 dentes de alho esmagados
• 1 colher (sobremesa) de azeite de oliva
• 1/2 lata de atum
• 1 colher (sobremesa) de manjericão
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 100g de espaguete cozido

Modo de preparo

• Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente o atum, o manjericão, o sal e a pimenta. Coloque o espaguete em uma travessa, misture o molho e sirva.  

Falsa bacalhoada

Ingredientes

• 4 batatas em fatias
• sal e pimanta-do-reino
• 2 cebolas fatiadas
• 1 pimentão verde fatiado
• 1 pimentã amarelo fatiado
• 2 tomates fatiados
• 6 filés de peixe (pescada branca ou merluza)
• 1 cubo de caldo de legumes 
• 1 xícara (chá) de água
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas
• 2 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de preparo

• Em uma panela, cozinhe a batata em água fervente com sal por 5 minutos e escorra.
• Em uma tigela, misture as cebolas, o pimentão, os tomates e tempere com sal e pimenta.
• Em uma panela, intercale camadas de batata, de legumes e de peixe. Regue com o caldo de legumes dissolvido em água, o azeite e junte por 20 minutos. Polvilhe com salsa e sirva em seguida.     

Bolinho de bacalhau com azeitonas

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola ralada
• 1/2 colher (sopa) de alho picado
• 2 xícaras (chá) de lascas de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
• 2 xícaras (chá) de batata cozida e espremida
• 1/2 xícara (chá) de cebolinha picada
• 1 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 5 colheres (sopa) de farinha de rosca 
• óleo para fritar

Modo de preparo

• Em uma panela, em fogo médio, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Adicione o bacalhau, a batata, a cebolinha, desligue o fogo e misture as azeitonas.
• Transfira para uma tigela, deixe esfriar, tempere com sal, pimenta e adicione a farinha, misturando com uma colher.
• Modele bolinhas e frite em óleo quente, em imersão, até dourar. Escorra em papel absorvente e sirva.          

Esfirra de atum

Ingredientes

Massa

• 2 tabletes de fermento biológico fersco (30g)
• 1 colher (sobremesa) de sal
• 2 colheres (sobremesa) de açúcar
• 1 xícara (café) de óleo
• 1 e 1/2 xícara (chá) de água morna
• 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
• óleo para untar
• 1 gema para pincelar

Recheio

• 3 latas de atum escorrido
• 2 tomates picados
• 1 cebola picada
• orégano, sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher (sopa) de salsa picada

Modo de preparo

• Em uma tigela, misture o fermento, o sal e o açúcar até dissolver. Acrescente o óleo, a água e misture e junte a farinha, aos poucos, até desgrudar das mãos. Se necessário, acrescente mais farinha. Modele bolinhas e deixe descansar por 20 minutos.
• Em uma tigela, misture os ingredientes do recheio. Abra a massa com as mãos, coloque o recheio e feche dando formato de esfirra. Coloque em uma fôrma untada com óleo, um ao lado da outra, deixando espaço entre elas. Pincele com a gema e leve ao forno médio, preaquecido, por 25 minutos ou até dourar. Sirva.           

Croquete de salmão

Ingredientes

• 1 e 1/2 xícara (chá) de salmão grelhado e desfiado
• 8 batatas cozidas e espremidas
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 3 gemas
• 1 xícara (chá) de quiijo parmesão ralado
• sal e pimenta-do-rein a gosto
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 3 ovos
• 1 xícara (chá) de farinha de rosca para empanar

Modo de preparo

• Em uma tigela, misture o salmão, a manteiga, as gemas, o queijo,o sal e a pimenta até ficar homogêneo. Modele rolinhos e passe pela farinha de trigo, pelo ovo ligeiramente batido co um garfo e pela farinha de rosca. Coloque em uma fôrma e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até dourar levemente. Sirva.  

Bolinha de atum

Ingredintes

• 2 latas de atum escorrido
• 2 xícaras (chá) de leite
• 2 xícaras (chá) de batata cozida e espremida
• 1 cebola picada
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 ovo ligeiramente batido
• 1 xícara (chá) de farinha de rosca
• óleo para fritar

Modo de prepro

• No liquidificador, bata o atum, o leite, a batata cozida, a cebola, sal e pimenta. Coloque em uma panela as azeitonas, a salsa. Leve ao forno médio e deixe ferver. Coloque a farinha de trigo de uma só vez, mexendo sempre, até que solte do fundo da panela.
• Retire do fogo e deixe esfriar. Faça bolinhas e passe no ovo e na farinha de rosca. Frite em óleo quente por 10 minutos ou até dourar por igual e escorra em papel absorvente e sirva em seguida.   

Minipizza de sardinha com tomate

Ingredientes

Massa

• 1 envelope de fermento biológico seco (10g)
• 1 xícara (chá) de água morna
• 1/2 xícara (chá) de óleo
• 1 colher (chá) de sal
• 1/2 colher (chá) de açúcar 
• 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• óleo para untar

Recheio

• 1 xícara (chá) de molho de tomate pronto
• 3 latas de sardinha escorridas
• 2 tomates em rodelas 
• 1 cebola em rodelas
•  orégano e sal a gosto
• 5 colheres (sopa) de azeite para regar

Modo de preparo

• Em uma tigela, dissolva o fermento na água morna. Adicione o óleo, o sal e o açúcar. Coloque a farinha, aos poucos, e misture com as mãos até obter uma massa lisa. sove por 15 minutos. Cubra com um pano úmido e deixe descansar por 1 hora. Abra a massa com um rolo e corte em pequenos círculos. Coloque em uma fôrma untada com óleo e leve ao forno médio, preaquecido, por 10 minutos ou até firmar. 
• Retire do forno e pincele com o molho de tomate. Esfarele a sardinha e distribua entre as massas. Coloque as rodelas de tomate e as rodelas de cebola. Polvilhe com orégano, sal e regue com o azeite. leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos ou ate dourar. Sirva.     

Empadinha de camarão

Ingredientes

Massa

• 2 ovos
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 200gr de banha de porco
• 500gr de farinha de trigo
• 1 gema para pincelar
• 1 colher (sopa) de água para pincelar

Recheio

• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 2 dents de alho picados
• 1 cubo de caldo de camarão
• 2 tomates sem semente picados
• 3 xícaras (chá) de camarões miúdos
• 4 colheres (sopa) de cebolinha picada
• sal a gosto
• 1 e 1/2 xícara (chá) de requeijão tipo catupiry

Modo de preparo

• Em uma tigela, misture os ingredientes da massa até ficar homogêneo. Embrulhe em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
• Para o recheio, em uma panela, em fogo médio, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar macia. Adicione o alho, o caldo de camarão, o tomate e os camarões. Cozinhe por 5 minutos, desligue o fogo e misture a cebolinha, sal e o catupiry. 
• Com a parte da massa, forre o fundo e as laterais de forminhas para empada, coloque uma porção do recheio e cubra com a massarestante. Pincele com a gema misturada com a água e leve ao forno médio, preaquecido, por 25 minutos ou até dourar. Sirva.     

Arroz de bacalhau

Ingredientes

• 400 gr de bacalhau limpo (sem pele e sem espinha)
• 1 colher (chá) de azeite
• 9 dentes de alho pequenos amassados
• 2 tomates grades maduros e picados
• 1 cebola média picada
• 1/2 maço de coentro fresco picado
• 1 colher (chá) de óleo de urucum
• 1 limão
• 2 xícaras (chá) de arroz cozido
• 1/2 colher (chá) de manteiga ou margarina sem sal
• 1 xícara (chá) de brócolis cru

Modo de preparo

• Deixe o bacalhau de molho em um recipiente cheio de água por 24 horas, trocando a água 5 vezes. Parta-o em lascas. Reserve.
• Em uma panela coloque o azeite e refogue 6 dentes de alho até dourar. Acrescente o tomate, a cebola, o coentro, o urucum, o bacalhau e o suco de limão. Deixe cozinhar por 10 minutos.Junte o arroz cozido, misture e reserve.
• Derreta a manteiga em uma panela e adicione o restante do alho. Deixe dourar e acrescente o brócolis. Misture e refogue todos os ingredientes reservados na panela. Sirva.   

Bolo salgado de atum

Ingredientes

• 2 latas de atum ralado escorido
• 1 cenoura grande ralada
• 1 pimentão amarelo em cubos
• 1/3 de xícara (chá) de azeitonas verdes picada
• 5 colheres (sopa) de ketchup
• 4 colheres (sopa) de ervas frescas picada
• 1 xícara (chá) de maionese
• 1 lata de  creme de leite
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 pacote de pão de fôrma sem casca

Modo de preparo

• Em uma vasilha, misture o atum com a cenoura, o pimentão, a azeitona, o ketchup, as ervas, 2/3 da maionese e 2/3 do creme de leite. Tempere com sal, pimenta e misture até incorporar os ingredientes.
• Em um refratário médio, intercale camadas de pão e de recheio, terminando em pão.
• Misture o restante do creme de leite e da maionese, tempere com sal e espalhe sobre o pão, alisando com uma espátula.
• Leve à geladeira por 2 horas. Sirva  

Torta de bacalhau

Ingredientes

• 500gr de bacalhau
• 1 lata de ervilha
• 1 lata de palmito
• 8 tomates
• 1 cebola ralada
• 1kg de batata
• 2 ovos
• 3 gemas
• 1 xícara (chá) de queijo ralado
• 1 vidro de leite de coco
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 250gr de mussarela fatiada

Modo de preparo

• Deixe o bacalhau de molho, de véspera, para dessalgar. Afervente o bacalhau em pedaços, retire a pele e desfie grosseiramente. Reserve a água.
• Em uma panela em fogo médio, afogue o azeite, o alho, a cebola e louro. Junte o tomates picadinhos sem pele e sementes, o bacalhau e deixe refogar. Acrescente o palmito, as ervilhas, cheiro-verde e pimenta. Coloque uma concha de água do bacalhau e deixe ferver até o molho engrossar e ficar saboroso.
• À parte cozinhe as batatas na água do bacalhau, passe pelo espremedor e junte a manteiga, as gemas e o queijo, se necessário, coloque sal e leve ao fogo, mexendo sempre. Adicione o leite de coco e, se precisar, leite de vaca para ficar uma massa de boa consistência.
• Coloque em um refratário grande, untado: uma camada de purê, uma de bacalhau, ovos picados e repita as camadas e por cima cubra com a mussarela e  leve ao forno pré-aquecido.    

Bolinho de pescada

rende: 20 unidades      Tempo: 50 min (+ 2 horas de geladeira)

Ingredientes

• 1kg de batata sem casca picada
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 xícaras (chá) de pescada frita e desfiada
• 2 colheres (sopa) de raspas de casca de limão
• 1 ovo
• margarina para untar
• 3 claras para empanar
• farinha de rosca para empanar
• óleo para fritar

Modo de preparo

• Em uma panela, em fogo médio, cubra as batatas com água, sal e cozinhe até ficarem macias. Escorra e passe pelo espremedor.
• Espere esfriar e misture o peixe, as raspas de limão, o ovo, sal e pimenta até ficar homogêneo. 
• Modele bolinhas e achate. Coloque em uma fôrma untada e leve à geladeira por 2 horas.
• Passe pelas claras levemente batidas com um garfo e pela farinha de rosca. Frite em óleo quente, em imersão até dourar dos dois lados. Escorra sobre papel absorvente e sirva em seguida.        

Croquete de bacalhau

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 1 colher (sopa) de alho picado
• 2 xícaras (chá) de lascas de bacalhau dessalgadas e cozidas
• 1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
• 2 xícaras (chá) de batata cozida e espremida
• 1 xícara (chá) de cebolinha picada
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• sal a gosto
• óleo para fritar

Modo de preparo

• Em uma panela, em fogo médio, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourar. Adicione o bacalhau, as azeitonas, a batata, a cebolinha edesligue o fogo.
• Adicione a farinha, aos poucos, e sal. Espere amormar e modele crequetes. Frite em óleo quente, em imersão, até dourar. Escorra sobre papel absorvente e sirva em seguida. 

Moqueca de cação

Ingredientes

·         400g de cação picado em cubinhos

·         ½  colher (chá) de sal

·         1 limão

·         6 dentas de alho picados

·         1 xícara (chá) de  tomate picado

·         1 xícara (chá) de cebola picada

·         ½  maço de coentro fresco

·         ½ colher (sopa) de óleo de urucum

Modo de preparo



·         Tempere o peixe com sal, com o suco do limão, o alho e o azeite.

·         Coloque o peixe  e  o caldo do tempero em uma panela grande. Leve ao fogo e acrescente  o tomate, a cebola, o coentro  e o óleo de urucum.

·         Deixe cozinhar por 10 minutos. Se necessário, adicione  ½  xícara (chá) de água.

·         Sirva quente  com arroz branco.

Arroz gratinado com atum

Ingredientes

• 2 e 1/2 xícaras (chá) de arroz cozido
• 1 dente de alho amassado
• 2 lata de atum escorrido
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
• 1 tomate picado
• 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
• 1 colher (sopa) de tempero em pó tipo Fondor
• 1 lata de molho de tomate pronto
• 1 lata de creme de leite
• 1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado

Modo de preparo

• Em uma tigela, misture o arroz, o alho, o atum, as azeitonas, o tomate, o cheiro-verde, o tempero e o molho de tomate. 
• Transfira para um refratário médio untado, espalhe o creme de leite e o queijo mussarela misturados e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos até gratinar e aquecer. Sirva.    

Filé de merluza com especiarias

Ingredientes

• 4 filés de merluza
• 1 cebola cortada em rodelas finas
• 2 dentes de alho
• 1 colher (sopa) de cominho em pó
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 2 tomates
• 1 maço de salsa
• 1 limão
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
• sal
• pimenta-do-reino

Modo de preparo

• Em uma panela, doure por 5 minutos o alho, a cebola e o cominho em 2 colheres de azeite. Acrescente o extrato de tomate e tempere com sal e pimenta. Adicione 2 colheres (sopa) de água e deixe cozinhar por 5 minutos, até o molho encorpar.
• Corte os tomates em fatias. Unte com azeite uma travessa refratária e coloque os filés de merluza, o molho e as fatias de tomates. Cubra a travessa com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180º c por 10 minutos. Deixe evaporar o líquido, mantendo por 10 minutos no forno, sem o papel-alumínio. Disponha os filés em pratos, sobre o molho formado na assadeira, decore com a salsa, picada, regue com um pouco de suco de limão e sirva.    

Salada colorida de Sardinha

Ingredientes

• 4 batatas grandes sem casca em cubos
• 1 cenoura em cubos
• 2 latas de sardinha em molho de tomate escorrida e levemente despedaçada
• 1 xícara (chá) de ervilha congeladas
• 1 lata de milho verde escorrido
• 1/2 pimentão vermelho picado
• 1/2 xícara (chá) de salsa picada
• 1 cebola fatiada
• 2 colheres (chá) de sal
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
• 2 xícaras (chá) de maionese

Modo de fazer

• Cozinhe a batata com a cenoura em água fervente até ficar macia. Escorra e leve á geladeira por 1 hora.
• Misture a sardinha com as ervilhas descongeladas, o milho, o pimentão, a salsa, a cebolinha, a cebola, o sal, a pimenta e a maionese. Junte a batata, a cenoura e misture. Transfira para uma travessa , decorre e sirva.     

Escabeche de Sardinha

 
Ingredientes

• 3 cebolas cortadas em rodelas
• 6 tomates grandes e firmes cortados em rodelas
• 1 maço de cheiro-verde picado
• 2 kg de sardinha fresca limpa
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
• 1 xícara (chá) de azeite
• 1 xícara (chá) de vinagre
• 2 folhas de louro

Modo de fazer

• Em uma panela de pressão, alterne camadas de cebola em rodelas, tomates em rodelas, cheiro-verde picado e sardinha fresca até terminarem os ingredientes.
•  À parte, misture o sal com a pimenta-do-reino, o azeite, o vinagre e despeja sobre a sardinha na panela. Coloque as folhas do louro, tampe e cozinhe em fogo médio por 20 minutos, depois de iniciada a pressão. Desligue o fogo e reserve a panela tampada por 3 horas. Transfira para uma travessa e sirva em seguida.        

Não perca na próxima semana: Receitas com Frutos do Mar. Confira!    

Berinjela refogada

Ingredientes

• 1/4 de xícara (chá) de azeite
• 250g de bacon picado
• 3 dentes de alho amassados
• 1 cebola picada
• 3 tomates picados
• 3 berinjelas picadas
• 1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
• 1 pimentão amarelo picado
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
• 150g de queijo mussarela ralado

Modo de fazer

• Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e doure o bacon, o alho e a cebola. Acrescente o tomate, a berinjela, a azeitona, o pimentão, sal, pimenta e refogue, mexendo de vez em quando, por 10 minutos ou até ficar macio. Retire do fogo, acrescente o cheiro-verde, misture e transfira para uma travessa. Polvilhe com o queijo e sirva.      

Pavê de iogurte com limão

Ingredientes

• 1 caixa de biscoito champanhe
• 50g de coco ralado

Creme

• 300g de chocolate branco ralado grosso
• 1 caixa de creme de leite
• 1 colher (sopa) de açúcar de confeteiro
• 1/2 xícara (chá) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 1 colher (sopa) de essência de baunilha
• 1/2 copo de iogurte natural
• 1 colher (sopa) de suco de limão coado
• 1 colher (sobremesa) de raspas de limão
• corante alimentício verde

Calda

• 1/4 de xícara (chá) de rum
• 1/2 xícara (chá) de leite de coco
• 2 colheres (sopa) de açúcar

Cobertura

• 1 e 1/4 de xícara (chá) de creme de lite fresco gelado
• 1/2 colher (chá) de gelatina em pó sem sabor
• 1 colher (sopa) de água

Decoração

• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 xícara (café) de água
• 1 clara

Modo de fazer

• Creme: Derreta o chocolate com o creme de leite em banho -maria até ficar homogêneo. Reserve.
• Bata o açucar de confeteiro e a manteiga na batedeira até obter um creme esbranquiçado, leve e brilhante e junte o creme de chocolate, a baunilha, o iogurte e o suco de limão, batendo bem. Por último, junte as raspas e o corante, encolvendo delicadamente.
• Calda: Misture todos os ingredientes e reserve.
• Cobertura: Bata o creme de leite gelado na batedeira até o ponto de chantilly. Agregue a gelatina hidratada na água e dissolvida em banho-maria e reserve.
• Montagem: Forre a fôrma com papel manteiga e intercale camadas de creme, biscoitos umedecidos com a calda do coco, creme novamente, biscoitos umedecidos, coco ralado e chantilly. Cubra com papel alumínio e leve à geladeira até o dia seguinte. Desenforme e decore a gosto com o merengue.
• Merengue: Leve 3/4 de xícara (chá) de açúcar com a água ao fogo e prepare uma calda em ponto de fio forte. Bata a clara na batedeira em ponto de neve dura, junte o açúcar restante e continue batendo até obter um suspiro firme. Ainda batendo, despeje a calda quente aos poucos até obter um meregue firme e brilhante.         

Arroz com requeijão

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de arroz cru
• 1 lata de creme de leite
• 2 latas de leite (use a lata de creme de leite vazia para medir)
• 1 xícara (chá) de requeijão cremoso
• sal, pimenta-do-reino e noz-moscada ralada a gosto
• 150g de presunto em cubos
• 1 xícara (chá) de espinafre picado
• 1 xícara (chá) de ervilha congelada
• 1 lata de milho verde escorido
• 200g de queijo mussarela ralado
• margarina para untar

Modo de fazer

• Cubra o arroz com água e deixe de molho por 2 horas. Em uma vasilha, misture o creme de leite com o leite, o requeijão, sal, pimenta e noz-moscada. Acrescente a arroz escorido, o presunto, o espinafre, a ervilha, o milho e metade do queijo. Misture com uma colher e espalhe em um refratário grande untado. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos. Retire o papel, polvilhe com o restante do queijo e asse por mais 20 minutos ou até o queijo derreter. Deixe descansar por 10 minutos e sirva.        

Enroladinho de presunto e queijo

Ingredientes

• 1 e 1/3 de xícaras (chá) de leite
• 2 ovos
• 5 colheres (sopa) de água
• 5 colheres (sopa) de óleo
• 1/2 colher (sopa) de sal
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de fermento biológico seco
• 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
• margarina e farinha de trigo para untar
• 2 gemas para pincelar
• 2 colheres (sopa) de água para pincelar

Recheio

• 40 fatias de presunto 
• 40 fatias de queijo mussarela
• 1 xícara (chá) de molho de tomate pronto
• orégano a gosto

Modo de fazer

• Em uma panela, misture todos os ingredientes da massa e sove por 15 minutos. Deixe descansar por 1 hora. Modele bolinhas e abra com um rolo em uma superfície lisa e enfarinhada. Coloque uma fatia de presunto, uma de mussarela, molho de tomate e orégano em cada massa. Enrole como rocambole e coloque em uma fôrma untada e enfarinhada, deixando espaço entre eles. Cubra e deixe descansar por mais 15 minutos. Misture a gema com a água e pincele os rolinhos. Leve ao forno médio, preaquecido, por 25 minutos ou até dourar. Sirva.        

Arroz com queijos

Ingredientes

• 4 colheres (sopa) de maisena
• 1 litro de leite
• 2 cubos de caldo de galinha
• 1 colher (sopa) de margarina
• 2 latas de creme de leite
• 1 copo de requeijão cremoso
• 1 copo de requeijão tipo cheddar
• 100g de queijo parmesão ralado
• 6 xícaras (chá) de arroz cozido
• 4 xícaras (chá) de legumes cozidos ou refogados
• 300g de queijo mussarela ralado

Modo de fazer

• Em uma panela, coloque a maisena dissolvida no leite, o caldo de galinha, a margarina e leve ao fogo médio, mexendo sem parar, até cozinhar e engrossar.Retire do fogo, acrescente o creme de leite, o requeijão, o cheddar e metade do parmesão. Misture e, em um refratário grande, intercale camadas de arroz, de creme de queijo, de legumes e de mussarela, terminando em creme de queijo. Polvilhe com o parmesão restante e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até dourar levemente. Retire do forno e sirva em seguida.

Pudim de Mandioca

Fôrna: com cone central (13x19x 8,5)

Ingredientes

Calda caramelada

• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 e 1/2 xícara (chá) de água

Pudim

• 500g de mandioca em pedaços cozida
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 1 e 1/4 de xícaras (chá) de leite
• 3 ovos
• 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• 1 e 1/2 xícara (chá) de coco ralado
• 1 xícara (chá) de queijo ralado fino

Modo de Fazer
Calda

• Ferva o açúcar com 1 xícara (chá) de água até formar um caramelo claro. Junte a água restante e deixe voltar a ferver até afinar ligeiramente. Caramelize a fôrma.

Pudim

• Bata todos os ingredientes no liquidificador até que a massa fique homogênea. Despeje na fôrma e asse em banho-maria, no forno preaquecido. Desenforme frio e sirva gelado. 

Canelone Fácil

Forno: 1/2 hora

Ingredientes

• 1 pacote de massa para pastel
• 500g  de mussarela
• 500g de presunto
• 2 latas de molho de tomate pronto
• 1 lata de água

Modo de preparo

• Abrir a massa de papel e colocar em cima o presunto e a mussarela. Cortar do mesmo tamanho e enrolar. Colocar na assadeira e continuar até acabar a massa. Colocar o molhoem uma panela e junto a água, não precisa ir ao fogo, colocar em cima da massa e cubra com papel alumínio. 

Pavê Mineiro

Fôrma: 19,5 x 28cm / Forno: 180º C ; cerca 30 minutos (pão de ló)


Ingredientes

Pão de ló

• 4 ovos
• 4 colheres (sopa) cheias de açúcar
• 4 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo

1º recheio

• 1 lata de abacaxi em calda picado ( reserve a calda para umedecer o pão de ló)
• 1 lata de leite condensado
• 2 xícaras (chá) de leite
• 3 gemas
• 1 colher (sopa) rasada de amido de milho

2º recheio

• 2 xícaras (chá) de leite
• 1/2 xícara (chá) de açucar
• 1 colher (sopa) rasada de amido de milho
• 1 caixa de gelatina sabor abacaxi

Cobertura

• 3 claras
• 2 xícaras (chá) de açucar de confeiteiro
• 50g de coco fresco ralado para decorar

Modo de fazer

• Pão de ló: Bata os ovos com o açucar até cobrar o volume. Sem bater, adicione a farinha. Coloque na fôrma untada e enfarinhada e asse no forno preaquecido. Desenforme morno. Corte fatias com cerca de 3cm de largura e 10cm de comprimento e reserve.
• 1º recheio: Reserve o abacaxi. Misture os demais ingredientes e leve ao fogo, mexendo até engrossar. Deixe esfriar.
• 2º recheio: Ferva o leite com o açucar e o amido. Junte a gelatina e mexa até dissolvê-la. Espere esfriar.
• Cobertura: Reserve o coco. Bata as claras com o açucar de confeiteiro até o ponto de merengue firme.
• Montagem: Distribua metade do 1º recheio no recipiente escolhido e metade do abacaxi picado. Cubra com fatias do pão de ló, umedeça com calda de abacaxi e distribua o 2º recheio. Repita as camadas, finalizado com o meregue. Salpique com coco e leve para geladeira.       

Vou divulgar diversas receitas. Fique de olho.