Pavê de iogurte com limão

Ingredientes

• 1 caixa de biscoito champanhe
• 50g de coco ralado

Creme

• 300g de chocolate branco ralado grosso
• 1 caixa de creme de leite
• 1 colher (sopa) de açúcar de confeteiro
• 1/2 xícara (chá) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 1 colher (sopa) de essência de baunilha
• 1/2 copo de iogurte natural
• 1 colher (sopa) de suco de limão coado
• 1 colher (sobremesa) de raspas de limão
• corante alimentício verde

Calda

• 1/4 de xícara (chá) de rum
• 1/2 xícara (chá) de leite de coco
• 2 colheres (sopa) de açúcar

Cobertura

• 1 e 1/4 de xícara (chá) de creme de lite fresco gelado
• 1/2 colher (chá) de gelatina em pó sem sabor
• 1 colher (sopa) de água

Decoração

• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 xícara (café) de água
• 1 clara

Modo de fazer

• Creme: Derreta o chocolate com o creme de leite em banho -maria até ficar homogêneo. Reserve.
• Bata o açucar de confeteiro e a manteiga na batedeira até obter um creme esbranquiçado, leve e brilhante e junte o creme de chocolate, a baunilha, o iogurte e o suco de limão, batendo bem. Por último, junte as raspas e o corante, encolvendo delicadamente.
• Calda: Misture todos os ingredientes e reserve.
• Cobertura: Bata o creme de leite gelado na batedeira até o ponto de chantilly. Agregue a gelatina hidratada na água e dissolvida em banho-maria e reserve.
• Montagem: Forre a fôrma com papel manteiga e intercale camadas de creme, biscoitos umedecidos com a calda do coco, creme novamente, biscoitos umedecidos, coco ralado e chantilly. Cubra com papel alumínio e leve à geladeira até o dia seguinte. Desenforme e decore a gosto com o merengue.
• Merengue: Leve 3/4 de xícara (chá) de açúcar com a água ao fogo e prepare uma calda em ponto de fio forte. Bata a clara na batedeira em ponto de neve dura, junte o açúcar restante e continue batendo até obter um suspiro firme. Ainda batendo, despeje a calda quente aos poucos até obter um meregue firme e brilhante.