Berinjela refogada

Ingredientes

• 1/4 de xícara (chá) de azeite
• 250g de bacon picado
• 3 dentes de alho amassados
• 1 cebola picada
• 3 tomates picados
• 3 berinjelas picadas
• 1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
• 1 pimentão amarelo picado
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
• 150g de queijo mussarela ralado

Modo de fazer

• Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e doure o bacon, o alho e a cebola. Acrescente o tomate, a berinjela, a azeitona, o pimentão, sal, pimenta e refogue, mexendo de vez em quando, por 10 minutos ou até ficar macio. Retire do fogo, acrescente o cheiro-verde, misture e transfira para uma travessa. Polvilhe com o queijo e sirva.