Pescadinha na manteiga

Ingredientes

• 1/2kg de filé de pescada (ou 8 filés pequenos)
• 100g de manteiga
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco
• 4 a 5 folhas de hortelã
• 2 colheres (sopa) de salsa 
• 1/2 limão
• sal a gosto
• fondor 

Modo de preparo

• Tempere as pescadas com o sal, o fondor, o suco do limão e o vinho branco.
• Unte uma travessa com manteiga e distribua os filés.
• Derreta o restante da manteiga e acrescente a salsa, a hortelã e o fondor a gosto. Mexa bem. 
• Coloque por cima dos filés e leve ao forno, preaquecido, por 10 minutos, ou ao microondas, por 5 minutos.     

Espaguete com atum

Ingredientes

• 1 cebola pequena ralada
• 2 dentes de alho esmagados
• 1 colher (sobremesa) de azeite de oliva
• 1/2 lata de atum
• 1 colher (sobremesa) de manjericão
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 100g de espaguete cozido

Modo de preparo

• Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente o atum, o manjericão, o sal e a pimenta. Coloque o espaguete em uma travessa, misture o molho e sirva.  

Falsa bacalhoada

Ingredientes

• 4 batatas em fatias
• sal e pimanta-do-reino
• 2 cebolas fatiadas
• 1 pimentão verde fatiado
• 1 pimentã amarelo fatiado
• 2 tomates fatiados
• 6 filés de peixe (pescada branca ou merluza)
• 1 cubo de caldo de legumes 
• 1 xícara (chá) de água
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas
• 2 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de preparo

• Em uma panela, cozinhe a batata em água fervente com sal por 5 minutos e escorra.
• Em uma tigela, misture as cebolas, o pimentão, os tomates e tempere com sal e pimenta.
• Em uma panela, intercale camadas de batata, de legumes e de peixe. Regue com o caldo de legumes dissolvido em água, o azeite e junte por 20 minutos. Polvilhe com salsa e sirva em seguida.     

Bolinho de bacalhau com azeitonas

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola ralada
• 1/2 colher (sopa) de alho picado
• 2 xícaras (chá) de lascas de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
• 2 xícaras (chá) de batata cozida e espremida
• 1/2 xícara (chá) de cebolinha picada
• 1 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 5 colheres (sopa) de farinha de rosca 
• óleo para fritar

Modo de preparo

• Em uma panela, em fogo médio, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Adicione o bacalhau, a batata, a cebolinha, desligue o fogo e misture as azeitonas.
• Transfira para uma tigela, deixe esfriar, tempere com sal, pimenta e adicione a farinha, misturando com uma colher.
• Modele bolinhas e frite em óleo quente, em imersão, até dourar. Escorra em papel absorvente e sirva.          

Esfirra de atum

Ingredientes

Massa

• 2 tabletes de fermento biológico fersco (30g)
• 1 colher (sobremesa) de sal
• 2 colheres (sobremesa) de açúcar
• 1 xícara (café) de óleo
• 1 e 1/2 xícara (chá) de água morna
• 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
• óleo para untar
• 1 gema para pincelar

Recheio

• 3 latas de atum escorrido
• 2 tomates picados
• 1 cebola picada
• orégano, sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher (sopa) de salsa picada

Modo de preparo

• Em uma tigela, misture o fermento, o sal e o açúcar até dissolver. Acrescente o óleo, a água e misture e junte a farinha, aos poucos, até desgrudar das mãos. Se necessário, acrescente mais farinha. Modele bolinhas e deixe descansar por 20 minutos.
• Em uma tigela, misture os ingredientes do recheio. Abra a massa com as mãos, coloque o recheio e feche dando formato de esfirra. Coloque em uma fôrma untada com óleo, um ao lado da outra, deixando espaço entre elas. Pincele com a gema e leve ao forno médio, preaquecido, por 25 minutos ou até dourar. Sirva.           

Croquete de salmão

Ingredientes

• 1 e 1/2 xícara (chá) de salmão grelhado e desfiado
• 8 batatas cozidas e espremidas
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 3 gemas
• 1 xícara (chá) de quiijo parmesão ralado
• sal e pimenta-do-rein a gosto
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 3 ovos
• 1 xícara (chá) de farinha de rosca para empanar

Modo de preparo

• Em uma tigela, misture o salmão, a manteiga, as gemas, o queijo,o sal e a pimenta até ficar homogêneo. Modele rolinhos e passe pela farinha de trigo, pelo ovo ligeiramente batido co um garfo e pela farinha de rosca. Coloque em uma fôrma e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até dourar levemente. Sirva.  

Bolinha de atum

Ingredintes

• 2 latas de atum escorrido
• 2 xícaras (chá) de leite
• 2 xícaras (chá) de batata cozida e espremida
• 1 cebola picada
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 ovo ligeiramente batido
• 1 xícara (chá) de farinha de rosca
• óleo para fritar

Modo de prepro

• No liquidificador, bata o atum, o leite, a batata cozida, a cebola, sal e pimenta. Coloque em uma panela as azeitonas, a salsa. Leve ao forno médio e deixe ferver. Coloque a farinha de trigo de uma só vez, mexendo sempre, até que solte do fundo da panela.
• Retire do fogo e deixe esfriar. Faça bolinhas e passe no ovo e na farinha de rosca. Frite em óleo quente por 10 minutos ou até dourar por igual e escorra em papel absorvente e sirva em seguida.   

Minipizza de sardinha com tomate

Ingredientes

Massa

• 1 envelope de fermento biológico seco (10g)
• 1 xícara (chá) de água morna
• 1/2 xícara (chá) de óleo
• 1 colher (chá) de sal
• 1/2 colher (chá) de açúcar 
• 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• óleo para untar

Recheio

• 1 xícara (chá) de molho de tomate pronto
• 3 latas de sardinha escorridas
• 2 tomates em rodelas 
• 1 cebola em rodelas
•  orégano e sal a gosto
• 5 colheres (sopa) de azeite para regar

Modo de preparo

• Em uma tigela, dissolva o fermento na água morna. Adicione o óleo, o sal e o açúcar. Coloque a farinha, aos poucos, e misture com as mãos até obter uma massa lisa. sove por 15 minutos. Cubra com um pano úmido e deixe descansar por 1 hora. Abra a massa com um rolo e corte em pequenos círculos. Coloque em uma fôrma untada com óleo e leve ao forno médio, preaquecido, por 10 minutos ou até firmar. 
• Retire do forno e pincele com o molho de tomate. Esfarele a sardinha e distribua entre as massas. Coloque as rodelas de tomate e as rodelas de cebola. Polvilhe com orégano, sal e regue com o azeite. leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos ou ate dourar. Sirva.     

Empadinha de camarão

Ingredientes

Massa

• 2 ovos
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 200gr de banha de porco
• 500gr de farinha de trigo
• 1 gema para pincelar
• 1 colher (sopa) de água para pincelar

Recheio

• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 2 dents de alho picados
• 1 cubo de caldo de camarão
• 2 tomates sem semente picados
• 3 xícaras (chá) de camarões miúdos
• 4 colheres (sopa) de cebolinha picada
• sal a gosto
• 1 e 1/2 xícara (chá) de requeijão tipo catupiry

Modo de preparo

• Em uma tigela, misture os ingredientes da massa até ficar homogêneo. Embrulhe em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
• Para o recheio, em uma panela, em fogo médio, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar macia. Adicione o alho, o caldo de camarão, o tomate e os camarões. Cozinhe por 5 minutos, desligue o fogo e misture a cebolinha, sal e o catupiry. 
• Com a parte da massa, forre o fundo e as laterais de forminhas para empada, coloque uma porção do recheio e cubra com a massarestante. Pincele com a gema misturada com a água e leve ao forno médio, preaquecido, por 25 minutos ou até dourar. Sirva.     

Arroz de bacalhau

Ingredientes

• 400 gr de bacalhau limpo (sem pele e sem espinha)
• 1 colher (chá) de azeite
• 9 dentes de alho pequenos amassados
• 2 tomates grades maduros e picados
• 1 cebola média picada
• 1/2 maço de coentro fresco picado
• 1 colher (chá) de óleo de urucum
• 1 limão
• 2 xícaras (chá) de arroz cozido
• 1/2 colher (chá) de manteiga ou margarina sem sal
• 1 xícara (chá) de brócolis cru

Modo de preparo

• Deixe o bacalhau de molho em um recipiente cheio de água por 24 horas, trocando a água 5 vezes. Parta-o em lascas. Reserve.
• Em uma panela coloque o azeite e refogue 6 dentes de alho até dourar. Acrescente o tomate, a cebola, o coentro, o urucum, o bacalhau e o suco de limão. Deixe cozinhar por 10 minutos.Junte o arroz cozido, misture e reserve.
• Derreta a manteiga em uma panela e adicione o restante do alho. Deixe dourar e acrescente o brócolis. Misture e refogue todos os ingredientes reservados na panela. Sirva.   

Bolo salgado de atum

Ingredientes

• 2 latas de atum ralado escorido
• 1 cenoura grande ralada
• 1 pimentão amarelo em cubos
• 1/3 de xícara (chá) de azeitonas verdes picada
• 5 colheres (sopa) de ketchup
• 4 colheres (sopa) de ervas frescas picada
• 1 xícara (chá) de maionese
• 1 lata de  creme de leite
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 pacote de pão de fôrma sem casca

Modo de preparo

• Em uma vasilha, misture o atum com a cenoura, o pimentão, a azeitona, o ketchup, as ervas, 2/3 da maionese e 2/3 do creme de leite. Tempere com sal, pimenta e misture até incorporar os ingredientes.
• Em um refratário médio, intercale camadas de pão e de recheio, terminando em pão.
• Misture o restante do creme de leite e da maionese, tempere com sal e espalhe sobre o pão, alisando com uma espátula.
• Leve à geladeira por 2 horas. Sirva  

Torta de bacalhau

Ingredientes

• 500gr de bacalhau
• 1 lata de ervilha
• 1 lata de palmito
• 8 tomates
• 1 cebola ralada
• 1kg de batata
• 2 ovos
• 3 gemas
• 1 xícara (chá) de queijo ralado
• 1 vidro de leite de coco
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 250gr de mussarela fatiada

Modo de preparo

• Deixe o bacalhau de molho, de véspera, para dessalgar. Afervente o bacalhau em pedaços, retire a pele e desfie grosseiramente. Reserve a água.
• Em uma panela em fogo médio, afogue o azeite, o alho, a cebola e louro. Junte o tomates picadinhos sem pele e sementes, o bacalhau e deixe refogar. Acrescente o palmito, as ervilhas, cheiro-verde e pimenta. Coloque uma concha de água do bacalhau e deixe ferver até o molho engrossar e ficar saboroso.
• À parte cozinhe as batatas na água do bacalhau, passe pelo espremedor e junte a manteiga, as gemas e o queijo, se necessário, coloque sal e leve ao fogo, mexendo sempre. Adicione o leite de coco e, se precisar, leite de vaca para ficar uma massa de boa consistência.
• Coloque em um refratário grande, untado: uma camada de purê, uma de bacalhau, ovos picados e repita as camadas e por cima cubra com a mussarela e  leve ao forno pré-aquecido.    

Bolinho de pescada

rende: 20 unidades      Tempo: 50 min (+ 2 horas de geladeira)

Ingredientes

• 1kg de batata sem casca picada
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 xícaras (chá) de pescada frita e desfiada
• 2 colheres (sopa) de raspas de casca de limão
• 1 ovo
• margarina para untar
• 3 claras para empanar
• farinha de rosca para empanar
• óleo para fritar

Modo de preparo

• Em uma panela, em fogo médio, cubra as batatas com água, sal e cozinhe até ficarem macias. Escorra e passe pelo espremedor.
• Espere esfriar e misture o peixe, as raspas de limão, o ovo, sal e pimenta até ficar homogêneo. 
• Modele bolinhas e achate. Coloque em uma fôrma untada e leve à geladeira por 2 horas.
• Passe pelas claras levemente batidas com um garfo e pela farinha de rosca. Frite em óleo quente, em imersão até dourar dos dois lados. Escorra sobre papel absorvente e sirva em seguida.        

Croquete de bacalhau

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 1 colher (sopa) de alho picado
• 2 xícaras (chá) de lascas de bacalhau dessalgadas e cozidas
• 1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
• 2 xícaras (chá) de batata cozida e espremida
• 1 xícara (chá) de cebolinha picada
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• sal a gosto
• óleo para fritar

Modo de preparo

• Em uma panela, em fogo médio, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourar. Adicione o bacalhau, as azeitonas, a batata, a cebolinha edesligue o fogo.
• Adicione a farinha, aos poucos, e sal. Espere amormar e modele crequetes. Frite em óleo quente, em imersão, até dourar. Escorra sobre papel absorvente e sirva em seguida. 

Moqueca de cação

Ingredientes

·         400g de cação picado em cubinhos

·         ½  colher (chá) de sal

·         1 limão

·         6 dentas de alho picados

·         1 xícara (chá) de  tomate picado

·         1 xícara (chá) de cebola picada

·         ½  maço de coentro fresco

·         ½ colher (sopa) de óleo de urucum

Modo de preparo



·         Tempere o peixe com sal, com o suco do limão, o alho e o azeite.

·         Coloque o peixe  e  o caldo do tempero em uma panela grande. Leve ao fogo e acrescente  o tomate, a cebola, o coentro  e o óleo de urucum.

·         Deixe cozinhar por 10 minutos. Se necessário, adicione  ½  xícara (chá) de água.

·         Sirva quente  com arroz branco.

Arroz gratinado com atum

Ingredientes

• 2 e 1/2 xícaras (chá) de arroz cozido
• 1 dente de alho amassado
• 2 lata de atum escorrido
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
• 1 tomate picado
• 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
• 1 colher (sopa) de tempero em pó tipo Fondor
• 1 lata de molho de tomate pronto
• 1 lata de creme de leite
• 1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado

Modo de preparo

• Em uma tigela, misture o arroz, o alho, o atum, as azeitonas, o tomate, o cheiro-verde, o tempero e o molho de tomate. 
• Transfira para um refratário médio untado, espalhe o creme de leite e o queijo mussarela misturados e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos até gratinar e aquecer. Sirva.    

Filé de merluza com especiarias

Ingredientes

• 4 filés de merluza
• 1 cebola cortada em rodelas finas
• 2 dentes de alho
• 1 colher (sopa) de cominho em pó
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 2 tomates
• 1 maço de salsa
• 1 limão
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
• sal
• pimenta-do-reino

Modo de preparo

• Em uma panela, doure por 5 minutos o alho, a cebola e o cominho em 2 colheres de azeite. Acrescente o extrato de tomate e tempere com sal e pimenta. Adicione 2 colheres (sopa) de água e deixe cozinhar por 5 minutos, até o molho encorpar.
• Corte os tomates em fatias. Unte com azeite uma travessa refratária e coloque os filés de merluza, o molho e as fatias de tomates. Cubra a travessa com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180º c por 10 minutos. Deixe evaporar o líquido, mantendo por 10 minutos no forno, sem o papel-alumínio. Disponha os filés em pratos, sobre o molho formado na assadeira, decore com a salsa, picada, regue com um pouco de suco de limão e sirva.    

Salada colorida de Sardinha

Ingredientes

• 4 batatas grandes sem casca em cubos
• 1 cenoura em cubos
• 2 latas de sardinha em molho de tomate escorrida e levemente despedaçada
• 1 xícara (chá) de ervilha congeladas
• 1 lata de milho verde escorrido
• 1/2 pimentão vermelho picado
• 1/2 xícara (chá) de salsa picada
• 1 cebola fatiada
• 2 colheres (chá) de sal
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
• 2 xícaras (chá) de maionese

Modo de fazer

• Cozinhe a batata com a cenoura em água fervente até ficar macia. Escorra e leve á geladeira por 1 hora.
• Misture a sardinha com as ervilhas descongeladas, o milho, o pimentão, a salsa, a cebolinha, a cebola, o sal, a pimenta e a maionese. Junte a batata, a cenoura e misture. Transfira para uma travessa , decorre e sirva.     

Escabeche de Sardinha

 
Ingredientes

• 3 cebolas cortadas em rodelas
• 6 tomates grandes e firmes cortados em rodelas
• 1 maço de cheiro-verde picado
• 2 kg de sardinha fresca limpa
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
• 1 xícara (chá) de azeite
• 1 xícara (chá) de vinagre
• 2 folhas de louro

Modo de fazer

• Em uma panela de pressão, alterne camadas de cebola em rodelas, tomates em rodelas, cheiro-verde picado e sardinha fresca até terminarem os ingredientes.
•  À parte, misture o sal com a pimenta-do-reino, o azeite, o vinagre e despeja sobre a sardinha na panela. Coloque as folhas do louro, tampe e cozinhe em fogo médio por 20 minutos, depois de iniciada a pressão. Desligue o fogo e reserve a panela tampada por 3 horas. Transfira para uma travessa e sirva em seguida.        

Não perca na próxima semana: Receitas com Frutos do Mar. Confira!    

Berinjela refogada

Ingredientes

• 1/4 de xícara (chá) de azeite
• 250g de bacon picado
• 3 dentes de alho amassados
• 1 cebola picada
• 3 tomates picados
• 3 berinjelas picadas
• 1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
• 1 pimentão amarelo picado
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
• 150g de queijo mussarela ralado

Modo de fazer

• Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e doure o bacon, o alho e a cebola. Acrescente o tomate, a berinjela, a azeitona, o pimentão, sal, pimenta e refogue, mexendo de vez em quando, por 10 minutos ou até ficar macio. Retire do fogo, acrescente o cheiro-verde, misture e transfira para uma travessa. Polvilhe com o queijo e sirva.      

Pavê de iogurte com limão

Ingredientes

• 1 caixa de biscoito champanhe
• 50g de coco ralado

Creme

• 300g de chocolate branco ralado grosso
• 1 caixa de creme de leite
• 1 colher (sopa) de açúcar de confeteiro
• 1/2 xícara (chá) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 1 colher (sopa) de essência de baunilha
• 1/2 copo de iogurte natural
• 1 colher (sopa) de suco de limão coado
• 1 colher (sobremesa) de raspas de limão
• corante alimentício verde

Calda

• 1/4 de xícara (chá) de rum
• 1/2 xícara (chá) de leite de coco
• 2 colheres (sopa) de açúcar

Cobertura

• 1 e 1/4 de xícara (chá) de creme de lite fresco gelado
• 1/2 colher (chá) de gelatina em pó sem sabor
• 1 colher (sopa) de água

Decoração

• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 xícara (café) de água
• 1 clara

Modo de fazer

• Creme: Derreta o chocolate com o creme de leite em banho -maria até ficar homogêneo. Reserve.
• Bata o açucar de confeteiro e a manteiga na batedeira até obter um creme esbranquiçado, leve e brilhante e junte o creme de chocolate, a baunilha, o iogurte e o suco de limão, batendo bem. Por último, junte as raspas e o corante, encolvendo delicadamente.
• Calda: Misture todos os ingredientes e reserve.
• Cobertura: Bata o creme de leite gelado na batedeira até o ponto de chantilly. Agregue a gelatina hidratada na água e dissolvida em banho-maria e reserve.
• Montagem: Forre a fôrma com papel manteiga e intercale camadas de creme, biscoitos umedecidos com a calda do coco, creme novamente, biscoitos umedecidos, coco ralado e chantilly. Cubra com papel alumínio e leve à geladeira até o dia seguinte. Desenforme e decore a gosto com o merengue.
• Merengue: Leve 3/4 de xícara (chá) de açúcar com a água ao fogo e prepare uma calda em ponto de fio forte. Bata a clara na batedeira em ponto de neve dura, junte o açúcar restante e continue batendo até obter um suspiro firme. Ainda batendo, despeje a calda quente aos poucos até obter um meregue firme e brilhante.         

Arroz com requeijão

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de arroz cru
• 1 lata de creme de leite
• 2 latas de leite (use a lata de creme de leite vazia para medir)
• 1 xícara (chá) de requeijão cremoso
• sal, pimenta-do-reino e noz-moscada ralada a gosto
• 150g de presunto em cubos
• 1 xícara (chá) de espinafre picado
• 1 xícara (chá) de ervilha congelada
• 1 lata de milho verde escorido
• 200g de queijo mussarela ralado
• margarina para untar

Modo de fazer

• Cubra o arroz com água e deixe de molho por 2 horas. Em uma vasilha, misture o creme de leite com o leite, o requeijão, sal, pimenta e noz-moscada. Acrescente a arroz escorido, o presunto, o espinafre, a ervilha, o milho e metade do queijo. Misture com uma colher e espalhe em um refratário grande untado. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos. Retire o papel, polvilhe com o restante do queijo e asse por mais 20 minutos ou até o queijo derreter. Deixe descansar por 10 minutos e sirva.        

Enroladinho de presunto e queijo

Ingredientes

• 1 e 1/3 de xícaras (chá) de leite
• 2 ovos
• 5 colheres (sopa) de água
• 5 colheres (sopa) de óleo
• 1/2 colher (sopa) de sal
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de fermento biológico seco
• 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
• margarina e farinha de trigo para untar
• 2 gemas para pincelar
• 2 colheres (sopa) de água para pincelar

Recheio

• 40 fatias de presunto 
• 40 fatias de queijo mussarela
• 1 xícara (chá) de molho de tomate pronto
• orégano a gosto

Modo de fazer

• Em uma panela, misture todos os ingredientes da massa e sove por 15 minutos. Deixe descansar por 1 hora. Modele bolinhas e abra com um rolo em uma superfície lisa e enfarinhada. Coloque uma fatia de presunto, uma de mussarela, molho de tomate e orégano em cada massa. Enrole como rocambole e coloque em uma fôrma untada e enfarinhada, deixando espaço entre eles. Cubra e deixe descansar por mais 15 minutos. Misture a gema com a água e pincele os rolinhos. Leve ao forno médio, preaquecido, por 25 minutos ou até dourar. Sirva.